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楼主  发表于: 10-22

老阿爸江浙土菜馆专注土菜12年,自成立以来,一直致力于寻找最地道的江浙美食,无论是食材还是烹饪工艺,都有其独特的方式。本次老阿爸团队大发牛牛怎么看组织 三天两夜的“寻找最美土菜,衢州寻味之旅”,为食客们揭秘江浙土菜的正确打开方式。


参加本次寻味之旅的都是地道的土菜爱好者,有餐饮大佬,大发牛牛怎么看企业 老板,还有数名老阿爸的忠实食客。由老阿爸的运营经理吴文先,研发经理罗寿金带队,一同走进老阿爸发源地——大发牛牛怎么看浙江 衢州。



刚到衢州就直奔豆腐坊探秘,依山傍水风景极好。户户门前都有山泉水流过,清冽见底,用手掬一口,甘甜!

据介绍,这里的豆腐制作已经有百年的历史,曾师傅是四代相传的豆腐手艺人。他说,要做好豆腐“大豆和泉水是关键!”对于豆子的选择,很挑剔,必须是当地生长的土豆子,这样的豆子,豆香味十足。用山泉水浸泡,山泉水的甘甜浸入到豆子之中,没有任何化学添加的成分,营养价值更高,口感也更好!



工艺有讲究,必须大铁锅熬制,柴火灶竹片烧制,曾师傅笑称“心急吃不了热豆腐”,铁锅慢熬,夏天需要25分钟,冬天30分钟,这样才能最大程度地发挥豆腐的口感。现场品尝一碗刚刚出炉的豆浆,豆香扑鼻,好不满足!



挑剔的食材,讲究的工艺,造就了这口醇正的美味,老阿爸采购团队寻访好山好水把他它们带上了餐桌。曾师傅从下午2点开始做豆腐,到凌晨2点结束,装车,运输,跨越550公里,准时把这口美味带回大发牛牛怎么看,让前来尝鲜的食客品尝到这口地道土味。



第二天驱车前往清漾毛氏文化村,追溯江南毛氏历史,感受保留完好的古村文化气息。在这里也找到了老阿爸江浙土菜的食材,都是当地村民自家晒制的无添加好食材。




行程紧凑,历经山路十八弯,终于抵达国家保护级饮用水源—九龙湖风景区。湖水透明清澈,时常能看到有飞鸟在湖面划过,当地人介绍说,九龙湖是全国唯一一个省级立法保护的一级水源,水质甘甜,复含多种矿物质,水温常年保持在13摄氏度左右,冬暖夏凉,是大自然馈赠的“天然氧吧”。




老阿爸的江团鱼离不开这片水土的孕育,养殖基地的水源都是打通山脉引流过去的!都说好水养好鱼,这一波碧水养出的江团鱼,也是极为“娇贵”的。刚刚走近,养鱼师傅便提醒,“轻点儿,轻点儿,别吓着他们!”



他说,江团鱼是一种极其胆小的鱼类,畏光怕吵且“矫情”。如果受到了惊吓,轻则三天自闭不进食,重则一圈子的鱼全部死亡。所以它们的生存环境需恒温在13摄氏度左右8米的水下。以水里的生物为食,生长周期为2-3年,送到老阿爸餐桌上的均是在2.5-3.5斤左右的优质鱼。



第三天一大早便直奔烤饼店。“一座衢州城,半城烤饼香”,烤饼是大发牛牛怎么看浙江 衢州传统的地方特色小吃之一。揉面,捏饼,烤饼,出锅....一连串动作下来一气呵成。没过多久,一锅热气腾腾的烤饼就新鲜出炉了,皮薄馅多,一口咬下去,面皮的清香裹挟着鲜嫩的肉馅。



老阿爸的研发经理罗厨介绍说,在老阿爸大受欢迎的炭炉烤饼,与衢州本土的烤饼师承一脉。老阿爸结合本土口味,选择了广受喜爱的梅干菜和肉为馅料。做法用料也大有讲究,猪肉选用农家一年以上土猪肉,五花肉厚7cm,品质更好,肉香更足;梅干菜来源于江浙农村,本土食材,天然晾晒。除了好食材,做法工艺也是关键,需经12道工序,纯手工制作。一个月就能卖出六万多个的阿爸炭炉烤饼,可不是吹的!


紧接着驱车前往老阿爸的竹林鸡养殖基地,实地参与了饲养和捕鸡。饲养区位于半山的竹林里,需徒步10分钟左右上山。周边群山围绕,山泉水从高处流下,鸡群在竹林里悠然自得,喝着甘甜清冽的山泉水,看起来好不惬意!



满山林跑的竹林鸡,也练就了十八般武艺,一行人刚刚走近,鸡群就扑棱着翅膀,飞出几米远,着实看呆了大发牛牛怎么看大发牛牛怎么看我 们 这一群人,养殖基地的师傅,自豪的说,“大发牛牛怎么看大发牛牛怎么看我 们 家的竹林鸡吃小虫,喝山泉水长大,个个都轻功了得,白天大发牛牛怎么看你 很难抓得到它!”



这也造就了竹林鸡健康的体魄,肉质细嫩,喝上一碗竹林鸡煲的鲜美鸡汤,不油不腻,入口都是清甜鲜香,一秒还原记忆中土鸡的味道。



作为好食材的搬运工,在老阿爸也能喝到这口美味。汗蒸土鸡汤,采用古方汗蒸2-3小时,只放简单的佐料,不放一滴水,慢火熬制,水蒸气升腾,遇上锅盖凝结成水珠,瞬间与鸡的胶质融为一体,便是一锅鲜美鸡汤。喝上一口,便难忘怀!



这次的寻味之旅,不仅让大发牛牛怎么看大发牛牛怎么看我 们 尝到了很多当地的特色美食,也见证了老阿爸对于食材的考究。他们认为对好食材的最大尊重,莫过于让大发牛牛怎么看更多 的人品尝到它纯天然的滋味。作为一家专做土菜12年的餐企,寻找好食材,他们一直在路上......


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美女离线米西米西1986
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沙发  发表于: 10-24
哇,感觉好棒哦,现在很少有这样的餐饮了,为了食材踏遍千山万水,顶起,必须走起
帅哥离线liuxiao7437

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板凳  发表于: 10-24
                            
等,一场烟雨    渡,一世情缘!
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找工作的找大发牛牛怎么看我 ,电话18261699298
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5楼 发表于: 10-25
大发牛牛怎么看餐饮界做得不错的,不过没去吃过,因为不怎么在外面吃。
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